Пиво. Как приготовить и с чем пить
|
 |
Домашнее приготовление пива
Ликер из пива
Блюда с
добавлением пива
Закуска к
пиву
Пиво
как опохмелитель
Вяление и копчение рыбы
|
|
|
|
Пиво ячменное
 В
бочонок налить 2 ведра холодной воды, размешать в них полведра ячменного
солода и оставить на ночь. Утром перелить все это в котел, добавить
полную чайную ложку соли, и 2 часа кипятить на медленном огне. Затем
добавить 6 стаканов хмеля и кипятить еще минут 20. Потом жидкость
профильтровать через марлю, залить в бочонок и остудить. Добавить чашку
дрожжей, столько же патоки, размешать и дать 1 день постоять. Пиво
разлить по бутылкам, подождать еще около суток и только затем
закупорить. Уже через сутки напиток готов к употреблению.
Приготовление солода.
Взять нужное количество ячменя, залить водой и дать набухнуть (часов
на 15-20). Затем слить воду и высыпать набухшее зерно на разостланную
холщовую подстилку, где зерно должно прорасти. Проращенное зерно
досушить в теплом (но не горячем!) месте. Высушенное зерно крупно
промолоть. Солод готов.
Пиво желудевое
Вкусом это пиво похоже на обычное белое, очень полезно для здоровья. В
бочку емкостью 5 ведер кладут 2,5 ведра отборных не проросших и
очищенных от шелухи дубовых желудей. Бочку с желудями заливают водой.
Потом эту воду меняют 5 раз через каждые 3 дня. Вымачивание необходимо
для устранения горечи из желудей. Затем кладут 100 г хорошего свежего
хмеля, наливают чистой свежей воды и оставляют бродить на 2-3 недели.
При этом бочонок плотно не закрывают. Через 3 недели пиво можно пить,
каждый раз добавляя в бочку воду вместо взятой части пива. Пиво способно
сохраняться целый год.
Пиво морковное
Морковь
измельчают и выжимают сок. Полученный морковный сок кипятят. Затем
остужают до температуры парного молока, после чего прибавляют хмель (две
горсти на ведро), дрожжи (две столовых ложки на ведро) и оставляют
бродить трое суток. Потом разливают в бутылки или бочонок, закупоривают
и хранят в холоде неделю. Спустя этот срок пиво готово к употреблению.
Для аромата в пиво можно добавить лимон, апельсин, ванилин, мускатный
орех и т.п. Таким же способом можно приготовить арбузное, репное,
брюквенное, свекольное пиво.
|
|
|
|
Одну
бутылку черного пива влить в 0,5 кг сахарной пудры. Прибавить 10 г
эссенции какао и 150 г чистого спирта. Смесь хорошо размешать и
налить в бутылку. Ликер будет готов через 7-8 дней, но его можно
пить и сразу после приготовления.
|
|
Блюда, приготовляемые с
добавлением пива |
|
Шпигованная
говядина с пивом Нарезать мясо
не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать его чесноком. Подрумянить
на сковороде на 50 г сливочного масла. В сковороду положить
нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить подрумяненное мясо.
Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить
50 минут. Затем положить нарезанный на половинки картофель, снова
закрыть и варить еще 10 минут. Продукты для приготовления: мякоти
мяса 600 г, сливочного масла 75 г, лука 30 г, чеснока 2 зубчика,
пива 0,5 л, картофеля 1 кг, пучок зелени, соль, перец.
Буженина с пивом
Кусок свинины весом 1,2-1,5 кг от заднего окорока вымыть, опустить в
кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, прибавить 5-10
горошин душистого перца, столько же горького, 2-3 лавровых листа, 1
луковицу, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 0,6 л темного
пива, соли, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовую буженину
полить соусом, в котором она тушилась, сняв с него избыток жира и
подправив при желании 1 столовой ложкой муки – для густоты. Подать с
отварным картофелем или тушеной капустой.
|
|
Закуска к пиву |
|
Домашние шпроты
Для приготовления шпрот годится любая мелкая рыбешка – плотва,
окуньки, ерши, пескари, килька. Не снимая с рыбы чешуи, удалите
голову, внутренности и плавники. Промойте и уложите слоями в
эмалированную кастрюлю. Между слоев положите тонкие колечки лука и
по 2 лавровых листа. Каждый слой немного присолите, полейте двумя
столовыми ложками столового уксуса и ложкой подсолнечного масла.
Заполнив кастрюлю доверху, подлейте еще немного масла и уксуса,
плотно закройте крышкой и поставьте на слабый огонь.
Раки с бульоном
В старину в пивных подавали раков в
глубоких мисках, вместе с бульоном, в котором они варились и в
который добавлены укроп, соль, лавровый лист, морковь, зелень
петрушки. Варить 10 минут.
Раки в пиве
Готовят как обычно, но
половину объема воды заменяют пивом.
Кокиль из раков
Для истинных гурманов. Отделяем мякоть от
панциря, отдельно шинкуем шампиньоны, слегка обжариваем, смешиваем с
мясом раков, добавляем немного белого вина, доводим до кипения.
Выкладываем в смазанные маслом формочки, посыпаем тертым сыром,
сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке.
Раки
бордолез Французская
изысканная закуска. Мякоть раков выкладываем в подготовленные
формочки и заливаем соусом: морковь, корень петрушки и лук,
нарезанные мелкими кубиками, обжаренные на сливочном масле, политые
белым вином и томатной пастой. Сверху посыпаем сыром и запекаем в
горячей духовке.
Гренки
острые Растираем
сливочное масло с тертым сыром, щедро добавляем молотый черный
перец, немного томатной пасты, одно яйцо и все это хорошо
перемешиваем. Смазываем кусочки хлеба и запекаем их в духовке до
аппетитной румяной корочки.
Бутерброды Нарежьте хлеб
тонкими ломтиками, а сверху намажьте соусом: из тертого хрена,
смешанного со сметаной и сахарным песком (все по вкусу); из горчицы
пополам со сметаной, с добавлением измельченных грецких орехов; из
натертой на мелкой терке отварной свеклы, заправленной майонезом и
измельченным чесноком.
Сырные шарики
4 белка посолить и взбить,
осторожно прибавить тертый сыр, поперчить. Сформировать небольшие
шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем жире. Когда шарики
увеличатся в объеме вдвое, вынуть, обсушить.
Селедка рубленая Очистить селедку от
кожи и костей, мелко изрубить ножом с 1 крутым яйцом, 1 луковицей и
небольшим куском хлеба (без корки), вымоченном в уксусе. Полить
растительным маслом, перемешать, уложить на блюдо.
|
|
|
|
Один
бармен из Вашингтона советовал откупорить бутылку пива, как только
ввалишься домой с вечеринки, поставить ее на всю ночь в холодильник,
а поутру проснувшись, выдохшееся пиво выпить.
Еще один вариант – выдохшееся пиво
пополам с томатным соком.
Лас-Вегас, ведущий город в США по
производству похмелий, заслужил высокую оценку за создания зелья, в
которое входит 3/4 стакана томатного сока, 2 столовые ложки сливок,
сырое яйцо, размолотый мускатный орех и 100 граммов пива.
|
|
|
|
Разделка.
Существуют 2 способа разделки: по
животу (“в пласт”) и по спине (“колодкой”). В первом случае рыбе
распарывают брюшко, вычищают все внутренности, промывают и разрезают
от головы к хвосту по позвоночнику. На толстой части хвоста делают
еще один продольный разрез и отделяют полоску спинных костей. Во
втором случае рыбу распластывают от головы к хвосту по спине вдоль
позвоночника. Способ хорош тем, что жир, находящийся в брюшной
полости, остается и, при провяливании, пропитывает всю рыбу.
Засолка.
Обработанную рыбу помещают в крепкий соляной раствор – тузлук. Он
должен быть такой концентрации, чтобы в нем всплывало куриное яйцо.
Для аромата в тузлук можно положить несколько веточек смородины,
укропа. Распластанную рыбу выдерживают в тузлуке 1-4 часа.
Вяление. После засолки рыбу
ополаскивают чистой водой и помещают на 1-2 минуты в слабосоленый
раствор уксусной эссенции (на 10 л раствора 6 столовых ложек
эссенции). Это делается для того, чтобы при вялении на рыбу не
садились мухи и не откладывали яйца. Затем рыбу вывешивают на хорошо
проветриваемое и освещенное место. Для провяливания потребуется от 3
до 10 дней. На ночь рыбу желательно убирать или чем-нибудь
накрывать, т.к. при перепаде температур она увлажняется и теряет
свои вкусовые качества. Для вяления годятся все виды рыб, кроме
налима, сома.
Вяленая рыба будет вкуснее, приобретет приятный аромат
и янтарный цвет, если ее прокоптить в течение 2-3 часов. Для этого по
ветру разводят небольшой дымокур из чурок лиственных пород: осина, липа,
тополь, тальник
Горячее
копчение. Рыбу опускают в
солевой раствор на 2-3 часа. После этого складывают на решетку и
помещают в железный ящик (бочку), на дно которого насыпают опилки.
Под ящиком разводят костер. Рыба коптится в дыму при температуре
80-100°
С. Уже через 3-4 минуты она готова к употреблению. Лучше всего
коптить рыбу, разделанную “колодкой”. Приготовленную таким способом
рыбу нужно хранить в холодильнике.
Рыбу опускают в солевой раствор на 2-3 часа. После этого складывают
на решетку и помещают в железный ящик (бочку), на дно которого
насыпают опилки. Под ящиком разводят костер. Рыба коптится в дыму
при температуре 80-100°
С. Уже через 3-4 минуты она готова к употреблению. Лучше всего
коптить рыбу, разделанную “колодкой”. Приготовленную таким способом
рыбу нужно хранить в холодильнике.
НАЗАД
|
