Домашнее шампанское Тонко нарежьте 7 лимонов средней величины, с каждой дольки снимите цедру. Внутренность долек очистите от белой кожицы и семечек. Добавьте к лимонам 400 г чистого перебранного изюма и 400 г натурального меда. Все тщательно перемешайте, чтобы из лимонов вышел сок и мед разошелся. Потом залейте в смесь 15-20 литров воды, вскипятите. Отдельно приготовьте чашку дрожжей, которые разведите жидким тестом из лучшей пшеничной муки, что обычно используют для блинчиков. Когда тесто поднимется, перелейте его. Готовый лимонный сироп немного остудите и осторожно залейте в кадку или другую емкость, постоянно помешивая. Напиток оставьте бродить до того времени, пока изюм, цедра и лимонная мякоть не поднимутся на поверхность. Сразу же их выньте, а воду разлейте по бутылкам. В каждую бутылку положите по 2 изюмины и кусочку цедры. Как можно плотнее закупорьте напиток и поставьте в холодное место, но не доводите до замерзания. Через 3 недели можете пробовать: если шампанское “играет” – оно готово, если нет – дайте постоять еще немного. Если сладости будет недоставать, прежде чем пить – добавьте немного сахара.

Пунш классический Красное столовое вино (0,7 л) подогреть до 70-80 градусов, всыпать 2 столовые ложки сахара. Горячее вино перелить в фарфоровую посуду. Отдельно в тарелке облить коньяком или водкой 3 столовые ложки сахара. Эту смесь поджечь и, когда она займется голубым пламенем, опрокинуть в сосуд с горячим вином. Такие пунши особенно эффектны при свечах. Затем пламя гасят, пунш разливают по чашкам и пьют в горячем виде.

Жженка “В большом сосуде, всего лучше луженном медном, нагреть смесь из двух бутылок красного и трех бутылок белого вина. Поставить на стол, положить на сосуд щипцы, а на щипцы большой кусок головного сахара, смоченный в крепком роме или араке. Сахар зажечь и дать ему стекать в смесь, поливая его ромом или араком. Затем можно прибавить еще 1-3 стакана хереса. Когда растает весь сахар, жженка готова”.

Царский пунш “Очистить и выжать 1 апельсин, стереть сахаром цедру с двух лимонов, затем выжать эти 2 лимона в посуду, в которую положен сахар с апельсиновым соком. Влить 1 бутылку хорошего белого вина, 1-2 бутылки воды и опять прибавить сахар по вкусу. Эту смесь держать несколько часов в плотно закрытой чашке, затем слегка вскипятить и добавить полбутылки арака”.

Коктейль “Новогодний” Мелко нарезать цедру 1 лимона, растереть с тремя стаканами сахара, влить 1 литр кипятка, выжать сок лимона, добавить 1-2 стакана водки и дать постоять под крышкой 3 часа. Затем смесь процедить, влить 2 стакана апельсинового сока, 2 стакана сухого белого вина, положить по вкусу фрукты из компота. Подавать в охлажденном виде с кусочком льда.

Апельсиновый ликер Вымыть 2 больших апельсина и обтереть салфеткой. Натереть цедру на мелкой терке и положить в глубокую фарфоровую или стеклянную посуду. Прибавить 1 кг сахара, 15 г винной кислоты и 3 стакана воды. Накрыть смесь крышкой и выдержать 3-4 дня, размешивая 2-3 раза в день. Затем процедить через вдвое сложенную марлю и добавить 96-процентного спирта в объеме, равном половине объема полученного раствора. Разлить в бутылки и хорошо закупорить. Приготовленный ликер достаточно густой и вкусный. Его можно подавать, но рекомендуется выдержать 4-6 недель.

Яичный ликер В водяной бане нагреваем 0,75 л молока, в котором мы растворили 350 г сахара и куда вбили 6 желтков. В кипящей водяной бане смесь непрерывно помешиваем, пока она не загустеет. Это длится обычно 10-15 минут. Затем ее вынимаем и даем остыть. В полностью остывшую смесь добавляем 200 мл 96-процентного спирта и пакетик ванильного сахара. Это приведет к дальнейшему загустеванию ликера. Его приготовление заканчивается процеживанием сквозь густое сито или ткань.

Лимонная наливка Берутся 4-5 свежих лимона и 600-700 г сахара. Сахаром обдирают цедру с лимонов, а оставшуюся на них белую кожицу надрезают, но не до самого сока, и проколов спичкой лимоны насквозь, кладут их в стеклянную банку, а на них – сахар и обтертую сахаром цедру. На все это выливают литр хорошей водки и ставят банку на солнце, где держат до тех пор, пока лимоны не опустятся на дно. Затем наливку сливают в бутылки и употребляют. Точно так же можно приготовить апельсиновую наливку.

Ратафия из персиковых косточек Истолките персиковые косточки, наполните ими бутыль наполовину и залейте очищенной водкой до начала горлышка. Вынесите на солнце недели на 4-5. Всыпьте затем на литр напитка 200 г сахара, перемешайте. Если хотите, чтобы ратафия была послабее, то сварите сироп, добавив в то же количество сахара стакан воды и вскипятите до густоты. Этим сиропом разбавьте ратафию, перемешайте, дайте отстояться несколько часов и перелейте в чистую бутылку через полотняный фильтр.

Водку неважного качества можно очистить в домашних условиях. Для этого ее пропускают через двойной угольный фильтр (уголь в таблетках продается в аптеках). Растолченный уголь кладут на фланель, сверху еще фланель, уголь, фланель. Фильтр помещают в воронку. После процеживания в водку можно добавить щепотку марганцовки и взболтать бутылку. Через несколько часов, когда осядут хлопья, водку вновь процеживают через фланель с ватой. Из этой очищенной водки можно готовить очень вкусные настойки.

Красное вино наливают, держа бутылку так, что горлышко почти касается бокала. В красном вине может быть осадок, поэтому бутылку нельзя сильно наклонять, чтобы не замутить вино.

Бутылку с белым вином наклоняют над серединой бокала и держат над ним на высоте 5 см. Если вино игристое и пенистое, бутылку держат еще выше.

Вино не наливают до краев. Максимум 3/4 объема бокала. Только тогда можно почувствовать аромат напитка.

Ликеры и домашние наливки осторожно наливают почти до краев.

Бокал с белым вином берут за ножку, чтобы не нагреть содержимое.

Красное вино, как и коньяк, наоборот – разогревают ладонью, поэтому бокалы под него “пузатенькие”, а ножка (за нее не держат) короткая.

 

Коньяк наливают и пьют медленно. Рюмку наполняют на 1/3 высоты.

 

Форма бокалов для шампанского особая. Бокалы или вытянутые, или совершенно плоские (шампанки). Заполнять бокалы принято на 2/3 объема.

Емкости для напитков: а,б – шампанское; в – водка; г – ликер; д – красное вино; е,ж – белое вино; з,и – коньяк; к – виски; л – минеральная вода.

Подбирая вино к столу, каждый руководствуется собственными пристрастиями, однако существует и классическое правило: вино призвано уравновешивать вкусовые особенности блюда, поэтому его букет, крепость, сочетание кислого и сладкого привкусов должны гармонировать с предлагаемым меню. Например, легкое белое вино не нарушит нежный, спокойный вкус рыбы или свинины под белым соусом, а букет полусухого вина подчеркнет сладковатый привкус говядины, большинства овощных блюд и соусов на основе сливочного масла. Ниже приводятся рекомендации классической французской кухни.

Сухие белые столовые вина подают к холодным закускам, рыбным блюдам, твердым неострым сырам и фруктам.

Сухие красные столовые вина рекомендуются к горячим закускам, блюдам из мяса, птицы, острым сырам.

Полусухие и полусладкие вина хороши для десерта, блюд из рыбы, домашней птицы, овощей и грибов.

 Розовое полусухое вино благодаря букету и фруктовому аромату – прекрасное дополнение к изысканным десертам.

 Легкое красное вино великолепно сочетается с рыбными блюдами, холодными мясными закусками, дичью и мясными блюдами.

 Крепленые и столовые красные вина хорошо подавать к мясу на вертеле и под соусом, к дичи и пикантным сырам.

Крепленые сладкие вина (вермут, херес, мадера) употребляют как аперитив перед едой.

Десертные вина (мускаты, токай, малага, кагор) подают к сладким блюдам. Коньяки и ликеры - после десерта с чаем или кофе.