ЗАКУСКА

Не снимая с рыбы чешуи, удалите голову, внутренности и плавники. Промойте и уложите слоями в эмалированную кастрюлю. Между слоев положите тонкие колечки лука и по 2 лавровых листа. Каждый слой немного присолите, полейте двумя столовыми ложками столового уксуса и ложкой подсолнечного масла. Можно использовать смесь горчичного и подсолнечного масла в соотношении 1:3. Заполнив кастрюлю доверху, подлейте еще немного масла и уксуса, плотно закройте крышкой и поставьте на слабый огонь.
Первую пробу делайте часа через три. Через 4-5 часов, в зависимости от величины кастрюли, рыба должна быть полностью готова. Чешуя и кости растворяются в горячем масле и уксусе. Теперь разложите рыбу в стеклянные банки, плотно закройте крышками – шпроты готовы. Храните их в холодильнике.

Колбасный фарш выкладывается в форму (кастрюлю, миску и т.п.) и ставится в разогретую духовку одновременно с поддоном горячей воды. Выпекается не менее 40 минут. Готовность можно проверить, проткнув фарш деревянной лучинкой: если она сухая, то колбасный хлебец пропекся. На 1 кг фарша: говядины 700 г, жирной свинины 200 г, шпика 80 г, крахмала 20 г, сахара 2 г, соли 2,5 г, одно яйцо, долька чеснока, специи по вкусу.

Нарезать мясо не слишком тонкими ломтиками, нашпиговать его чесноком. Подрумянить на сковороде на 50 г сливочного масла. В сковороду положить нарезанный лук, 25 г масла, сверху поместить подрумяненное мясо. Полить пивом, посолить, поперчить, положить зелень. Закрыть и тушить 50 минут. Затем положить нарезанный на половинки картофель, снова закрыть и варить еще 10 минут. Продукты для приготовления: мякоти мяса 600 г, сливочного масла 75 г, лука 30 г, чеснока 2 зубчика, пива 0,5 л, картофеля 1 кг, пучок зелени, соль, перец.

Курицу разделить на порции. Из сока лимона, нарезанного ломтиками репчатого лука, чеснока, лаврового листа, соли и черного перца приготовить маринад, залить им мясо и оставить на ночь. Затем вынуть мясо из маринада, обжарить с обеих сторон с ломтиками лука. Добавить небольшое количество теплой воды и тушить до готовности. Затем вылить остатки маринада в мясо и прокипятить еще 5 минут. На одну курицу: лук 2 головки, чеснок 2 дольки, лимон 2 шт., лавровый лист 2 шт., соль, черный перец, жир.

Сухое белое вино вываривают с чесноком, пока не выпарится половина первоначального объема, процеживают, охлаждают. Яйцо смешивают с сыром, разогретым сливочным маслом, черным молотым перцем и вываренным вином, солят по вкусу, выливают в глиняный горшок, ставят на слабый огонь и подогревают до тех пор, пока масса не приобретет консистенцию полужидкой каши. Подают к столу в горшке вместе со свежим обжаренным белым хлебом. Продукты для приготовления: яйца 2 шт., масло сливочное 15 г, чеснок 3 г, вино белое 300 мл, сыр 50 г, черный молотый перец, соль.

Растопить 100 г сливочного масла, добавить столовую ложку муки, быстро размешать, немного обжарить до золотистого цвета. Постепенно, постоянно помешивая, влить сначала 2 столовые ложки мясного или куриного бульона, а затем стакан сливок. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить. Этот соус один из основных, на базе которого можно получить множество других, меняя лишь один ароматический компонент. Мускатный орех можно заменить майораном, чесноком, красным или черным молотым перцем, лавровым листом, сливки – молоком. Соус подается к мясным и рыбным блюдам.

НАЗАД