Сервировка праздничного стола

Возможная сервировка для обеда (а) и ужина (б) показана на рисунке 2:

  Количество и вид столовых приборов зависят от меню, но их не должно быть более трех. Расположение их должно совпадать с последовательностью подачи блюд, т.е. к первой поданной закуске или блюду берут крайние нож и вилку, ко второму – следующие и т.д.
  Справа от каждого набора тарелок кладут столовые ложки (если меню предусматривает подачу супа; если предполагается бульон – кладут бульонную ложку меньшего размера); ножи (средний – для закусок, и большой – для вторых блюд) кладут отточенной стороной к тарелке.
  Слева от тарелок кладут вилки: среднюю – для закусок, большую – для вторых блюд. Вилки должны лежать острием, а ложки лодочкой кверху.
  Десертные вилки, ложки и ножи располагают впереди тарелки черенками влево.
  Рыбные приборы при необходимости добавляют особо. Вилку для рыбы кладут рядом с вилкой для мясных блюд – с левой стороны от нее; рыбный нож кладут рядом с ножом для мяса – справа от него.
  Рюмки, бокалы и фужеры ставят перед тарелкой. При сервировке используют четыре различных сосуда для вина и напитков: маленькая рюмка для крепких напитков, бокал для вина, бокал для шампанского, стакан или фужер для минеральной воды.
  В центре или по краям располагают приборы со специями. Иногда солонки и перечницы ставят у каждого набора тарелок.
  Полотняная салфетка подается каждому из гостей. Вместо салфеток из ткани можно пользоваться бумажными салфетками.
  Бутылки с напитками ставят в разных концах стола, но ближе к центру. Все вина осторожно откупоривают, стараясь не взбалтывать, тщательно протирают горлышко. Вместо обычных пробок, бутылки закрывают специальными фигурными пробками.
  Шампанское подают к столу закрытым.
  Прохладительные напитки открывают перед тем, как сесть за стол.
  Холодные закуски подают заранее в нарезанном и подготовленном виде. Их размещают так, чтобы всем сидящим было удобно ими пользоваться. Холодное и заливное подают непосредственно перед тем, как рассаживать гостей.
  Обед начинают с холодных закусок. Перед подачей на стол первых блюд снимают использованные закусочные тарелки и приборы, уносят блюда и тарелки с закусками.
  Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Иногда горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор – лопатку или щипцы. Если предполагается два вторых блюда, после первого из них нужно сменить тарелки. Перед подачей сладкого убирают всю ненужную посуду и приборы (кроме бокалов и фужеров).
  В последнее время стал популярен фуршетный стол. Приглашенные могут есть и пить стоя. Напитки ставят на поднос, закусочные тарелки ставят стопкой, рядом кладут вилки. Расставляют холодные закуски, бутерброды, фрукты, хлеб. Некоторые закуски оформляют индивидуальными пластмассовыми или деревянными шпажками. Использованные тарелки и бокалы ставят на отдельные столики или подносы. Кофе подают отдельно на подносе с кофейными чашечками, ложечками, молочником.

Современные столовые приборы

1 – лопатка для кондитерских изделий;
2, 3 – лопатки для рыбы;
4 – десертная лопатка;
5 – прибор для вторых блюд; 6-9 – щипцы для кондитерских изделий;
10 – ложка для приготовления коктейлей;
11 – разливательная ложка для супа; 12-15 – ложки (столовая, десертная, чайная, кофейная);
16-20 – ножи (столовый, рыбный, закусочный, десертный, фруктовый); 21-24 – вилки (столовая, рыбная, закусочная, десертная); 25 – вертушка для шампанского;
26 – вилка для шпрот;
27-29 – ножи (для сыра, масла, лимона);
30 – вилка для раков и крабов; 31 – вилка для устриц; 32 – вилка для лимона; 33 – ложка для варенья; 34 – лопатка для икры; 35 – ложка для специй.

Салфетки-украшения

БУКЕТ Возьмите две салфетки различного цвета. Сначала сверните основание из одной салфетки (1), затем верхнюю часть из другой салфетки (2), и вложите одну в другую.

Оформление праздничных блюд

Каждое праздничное кушанье, каким бы вкусным оно вам ни удалось, нужно еще умело оформить.
  Сначала займемся гарниром. Картофель, например, можно жарить во фритюре нарезанным не только соломкой, но и стружкой, спиралью, а для салата и горячего – кубиками, брусочками, шариками, бочонками. У последних двух даже названия специальные есть: шато и англез. Бочонки идут к рыбе, а шарики к мясу и птице.
  Самый главный салат, оливье, украсьте сеточкой из майонеза. Для этого сверните фунтик из промасленной бумаги, обрежьте кончик, чтобы диаметр отверстия был не больше 2 мм, наполните его майонезом и выложите сеточку.
  Очень эффектно смотрятся цветы из лука, особенно из розового. У круглых луковиц срезают донышко. В середине, по “экватору”, острым ножом прорезают зигзаг под углом 45 градусов до самой сердцевины. Затем луковицу разжимают на две половинки. Каждую из них осторожно разделяют на зубчатые чешуйки. Чешуйки вставляют одну в другую так, чтобы их зубцы не совпадали, и собирают цветы с тычинками из тонких соломинок сырой моркови или перьев зеленого лука.
  Из свежего огурца можно сделать забавного крокодила. Для этого нужно срезать наискосок один из концов длинного огурца, осторожно сделать надрез вдоль огурца – пасть, и вложить язык из ломтика колбасы или моркови. Затем огурец нарезают ломтиками, но не до конца. Из отрезанного перед этим куска вырезают лапы, из двух кружков редиски или моркови делают глаза, а из двух горошин перца – зрачки. Особенно хорошо смотрится крокодил в “зарослях” из зеленых.
  Снеговик, колобок, зайчик, свинка из крутых яиц (чуть надрезая белок, вставляют полоски из овощей: улыбающийся рот, ягодки-глаза), грибки из половинок помидора, сердечки и розочки из свеклы, веера из огурцов, морковные звездочки – у всех хватит фантазии на самые прихотливые узоры. Хотя не стоит и перебарщивать: ведь прежде всего должно быть видно, из чего состоит блюдо, а не его “архитектурные” излишества.