Маффины
Маффин - это маленькая круглая (овальная) выпечка, как правило, -
сладкая, в состав которой входят фрукты.
- 4 стакана овсяной муки
- 1 столовая ложка разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 2 чайные ложки молотой корицы
- 8 спелых бананов
- 1 стакан яблочного сока без сахара
- 1 стакан яблочного пюре без сахара
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 2 стакана мороженой черники
Последовательность действий
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. Насыпьте муку в миску и добавьте все остальные
сухие ингредиенты.
3. Бананы измельчите в однородное пюре с помощью
кухонного комбайна или блендера. Добавьте яблочный сок, яблочное пюре, уксус и
ванильный экстракт. Перемешайте в комбайне или блендере в однородную массу.
4. Влейте получившуюся массу к сухой смеси,
перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Добавьте чернику, осторожно
перемешайте.
5. Разложите тесто в формы для маффинов, наполняя их
на две трети объема. Выпекайте 40-45 минут. Готовность проверьте зубочисткой:
вставьте в центр маффина и сразу выньте — она должна быть сухой.
СОВЕТ
Если вы используете крупную мороженую чернику, возможно,
придется увеличить время выпечки на 1-2 минуты.
В Ньюфаундленде, где я выросла, мелассу нежно называют
«лэсси». Эти нежные маффины с «лэсси» соединяют в себе теплые ароматы пряностей
и сочную чернику. Это идеальное дополнение к чашечке чая или миндального молока
с ванилью!
- 2 1/4 стакана цельнозерновой муки из спельты
- 1/4 стакана кокосового или другого нерафинированного сахара
- 2 чайные ложки разрыхлителя теста
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
- 1/4 чайной ложки морской соли
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
- 2 столовые ложки черной тростниковой мелассы*
- 1/2 стакана яблочного пюре без сахара
- 1/3 стакана кленового сиропа
- 3/4 стакана заменителя молока
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 2/3 - 3/4 стакана черники (см. совет)
Последовательность действий
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. В миске смешайте сухие ингредиенты (разрыхлитель
и соду просейте).
3. В другой миске соедините мелассу с яблочным пюре,
перемешайте венчиком. Не прекращая помешивать, добавьте кленовый сироп,
заменитель молока и ванильный экстракт.
4. Соедините влажную смесь с сухой, перемешайте.
Добавьте ягоды и еще раз осторожно перемешайте.
5. Ложкой разложите смесь в форму для маффинов или
для кексов, рассчитанную на 10-12 штук.
6. Выпекайте 22-24 минуты. Время выпечки зависит от
размера маффинов (маленькие пекутся быстрее), а также от используемых ягод.
Готовность проверьте зубочисткой: вставьте в центр маффина и сразу выньте — она
должна быть сухой.
* Черная тростниковая меласса имеет вязкую консистенцию,
напоминающую жидкий мед, и темно-коричневый цвет. Она является побочным
продуктом при получении тростникового сахара. Меласса сладковато-горькая на вкус
и имеет специфический запах. По вкусу и химическому составу она похожа на
фруктовые сиропы.
Аппетитные маффины с цукини и тыквой, не содержащие глютена и молока, настолько вкусные, что исчезнут со стола в один момент.
ДЛЯ СУХОЙ СМЕСИ
- 3/4 стакана миндальной муки*
- 1 стакан муки из сахарного сорго**
- 1/2 стакана подсластителя Sucanat
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 1/4 чайной ложки молотой морской соли
ДЛЯ ВЛАЖНОЙ СМЕСИ
- 1 столовая ложка семян чиа***
- 1 стакан теплой воды
- 2 чайные ложки яблочного уксуса
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
ДОБАВКИ
- 3/4 стакана тертого цукини
- 3/4 стакана тертой тыквы
- 1/4 стакана измельченных орехов пекан
- 1/2 стакана измельченных грецких орехов
- Соль
Последовательность действий
1. Прогрейте духовку до 175 °C.
2. На терке или в кухонном комбайне измельчите
кабачки и тыкву, выложите на чистое тканевое полотенце и посыпьте овощи щепоткой
соли. Через 2 минуты накройте другим полотенцем, скатайте и отожмите, чтобы
удалить из овощей избыток влаги.
3. Просейте ингредиенты сухой смеси в миску.
4. Положите ингредиенты влажной смеси в блендер и
оставьте на 5 минут, чтобы набухли семена чиа. Измельчите в однородную массу.
5. На противень установите бумажные формочки для
кексов.
6. Соедините влажную смесь с сухой. Добавьте
кабачки, тыкву, орехи и перемешайте.
7. Ложкой быстро разложите тесто в формочки,
заполняя их доверху, и поставьте в духовку.
8. Выпекайте маффины 25 минут. Выньте из духовки и
дайте остыть в формочках.
СОВЕТЫ
-
При изготовлении выпечки без глютена и молока очень важно
держать влажную смесь отдельно от сухой и смешивать их практически перед самой
выпечкой. Это необходимо потому, что между разрыхляющими ингредиентами и
кислотами сразу же начинается химическая реакция, в результате которой тесто
«поднимается». Соединяйте влажную смесь с сухой только после того, как вы
подготовили формочки для маффинов, прогрели духовку, приготовили ложку и взяли
силиконовую лопатку, чтобы раскладывать тесто в формочки. Не открывайте дверцу
духовки раньше положенного времени — такая выпечка чувствительна к перепадам
температуры, поэтому важно поддерживать ее постоянной.
-
Попробуйте испечь маффины «на один укус» в мини-формочках.
При этом сократите время выпечки до 15 минут.
-
Маффины получатся еще ароматнее, если орехи предварительно
обжарить в течение 5-7 минут в прогретой до 175 °C духовке.
*Миндальная мука представляет собой измельченный в порошок
миндаль. Ее можно купить, наМпример, в интернет-магазинах или приготовить
самостоятельно.
**Сорго — род однолетних травянистых растений семейства
злаков. Существует около 50 видов сорго, один из которых сорго сахарное — его
зерна имеют мягкую сладкую сердцевину. По внешнему виду и вкусу сорго напоминает
зерна кукурузы.
***Чиа, или шалфей испанский, — однолетнее травянистое
растение рода шалфей. Семена чиа боЧгаты белком, антиоксидантами, линолевой
кислотой и другими омега-3 полиненасыщенными кислотами.
Из книги: Рецепты
«Китайского исследования». Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов
Похожие материалы
Дата публикации:
27 июля 2015
.
| 