Правильные жиры

Последняя обширная категория в списке того, «что делает вас здоровее», включает разные продукты, которые объединяет общее свойство — все они источники жиров.

Мы обсуждаем полезные жиры по разным причинам (о некоторых уже говорили). Прежде всего, это отличный источник энергии. И мы хотим помочь вашему телу использовать жиры более эффективно (из вашего рациона и ваших жировых запасов) в качестве топлива. Кроме того, жир важен для метаболических процессов. Если ваш рацион включает надлежащие здоровые жиры, то располагает нужными строительными блоками для жизнеобеспечения органов, клеток и гормонов.

Кроме того, жиры обеспечивают насыщение (благодаря вкусовой привлекательности) и насыщаемость (благодаря гормональной связи между кишечником и мозгом). Рацион со здоровым количеством жира подавляет голод на более существенный срок, чем пища, которая содержит только углеводы (поэтому мы не тянемся к печенью между приемами пищи). Есть и еще одна причина для включения здоровых жиров в рацион — калории.

Мы хотим, чтобы вы потребляли достаточное количество калорий для поддержания здоровой массы тела и нужного уровня активности. Но вспомните, как вы ели раньше, и сравните с нашими рекомендациями по питанию. Раньше вы ели огромное количество углеводов, изобилующих калориями (злаки, бобовые, сахар, переработанная пища). А сегодня вы заменили их фруктами и овощами — калорийными легковесами. Это значит, что в вашем новом рационе не хватает огромного количества калорий — и придется их как-то дополучить.

Мы не будем добавлять в ваш рацион углеводы — вы не сможете (да и не надо) съесть достаточное для заполнения этого пробела количество фруктов и овощей. И мы не планируем прибегать к переработанной еде, чтобы восполнить нехватку калорий.

Мы также не будем добавлять белок (мы хотим, чтобы вы потребляли его ровно столько, сколько требуется вашему организму для поддержания мышечной массы и восстановления после физической активности). Ведь избыток белка может оказать такой же нездоровый эффект, как и его недостаток (в следующем разделе мы дадим рекомендации относительно нужного количества белка в рационе).

Так что же остается?

Жир, вот что.

Мы будем получать энергию из источников полезного и здорового жира. И это очень просто, ведь в жире содержится практически в два раза больше калорий, чем в углеводах и белках. Видите — это действительно великолепный источник энергии!

Сравнение энергии

Как мы уже говорили в главе 5, способность организма консервировать углеводы в печени и мышцах ограниченна. Среднестатистический человек может консервировать лишь достаточное количество гликогена для того, чтобы хватило на высокоинтенсивную активную деятельность продолжительностью девяносто минут. Но у этого же человека в организме хранится достаточно жира, чтобы пробежать двадцать марафонов! Это говорит о том, что жиры представляют собой более обильный источник энергии в организме, чем углеводы.

Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто / Даллас и Мелисса Хартвиг; пер. с англ. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Публикуется с разрешения издательства.

	Жизнь после травмы спинного мозга