|
|
Жизнь |
|
|
|
| ||||
Разгрузочный день и разгрузочные диеты
Древний человек на основе эмпирических знаний уже использовал отдельные виды пищи с лечебными целями. Так, древнегреческий врач Гиппократ, живший в V веке до нашей эры, отмечал, что при расстроенных нервах сельдерей является не только пищей, но и лекарством. В дальнейшем, с накоплением опыта и развитием наук научное обоснование получили основные принципы приготовления пищи и пути создания продуктов питания с заданными свойствами, в том числе лечебного и профилактического характера. В определенном смысле можно утверждать, что медицина начиналась еще в доисторическом обществе с использования пищи в лечебных целях. Все источники пищи, особенно растения, содержат определенные вещества, которые способны воздействовать на обменные процессы животных организмов. Так, капуста содержит вещества, лечащие язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, оказывает противораковое действие; морковь применяется при сердечно-сосудистых заболеваниях и болезнях желчного пузыря; свекла широко используется при малокровии и т.д. [4, 5, 7]. Однако некоторые пищевые растения (щавель, ревень, томаты, бобовые и др.) могут в достаточно больших количествах содержать и вредные для здоровья вещества (пурины, вызывающие подагру; щавелевую кислоту, нарушающую усвояемость кальция и способствующую образованию камней в почках; особые виды сахаров, вызывающих сильный метеоризм кишечника и т.д.). При приготовлении еды важно учитывать сказанное и специальными методами обработки усиливать полезные из этих свойств и уничтожать или резко ослаблять вредные. ЗАБЫТЫЕ РЕЦЕПТЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯПоскольку правильное рациональное питание позволяет сохранить здоровье, рассмотрим несколько видов разгрузочных диет. Они полезны практически всем, но особенно людям с избыточной массой тела, страдающим сахарным диабетом, а также некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы при отсутствии противопоказаний, устанавливаемых лечащим врачом. Приводимые рецепты помогут приготовить полезные, вкусные, простые в изготовлении блюда, которые позволят уменьшить калорийность питания, обогатить его витаминами, минеральными солями, различными видами диетических волокон и другими биологически активными веществами, нормализующими обмен веществ. В практической жизни наибольшее распространение получил такой метод профилактики, как контрастные или разгрузочные дни, когда в течение всего дня, как правило, употребляется какой-либо один вид продукта и не допускается использование других видов пищи. Разгрузочные дни можно устраивать 1-2 раза в неделю. Чаще с этой целью используют:
Если компот готовят в зимний период, используют 300 г сухофруктов на то же количество воды. * Отмеченная звездочкой диета не рекомендуется при атеросклерозе и сердечнососудистых заболеваниях, при болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы. Указанное количество продуктов следует делить на 5—7 приемов в течение дня. При этом пищу пережевывают небольшими порциями, очень медленно, не спеша проглатывают. Употребление специй исключается (они повышают аппетит). Пищевая соль используется в очень малом количестве, в основном при приготовлении мяса и рыбы. При мясном и рыбном днях допускается потребление небольшого количества зелени, овощей или несладких фруктов. Разгрузочный день позволяет снизить массу тела примерно на 300—500 г. Типы разгрузочных диет каждый человек подбирает для себя индивидуально. Полезно их чередовать. Следует помнить, что примерно 20% взрослого населения не переносят молоко, поэтому для них молочная диета неприемлема. К овощным, фруктовым разгрузочным дням также следует привыкать. У некоторых людей от употребления овощей и фруктов в значительных количествах могут отмечаться болезненные ощущения в животе, но они быстро проходят. Прием жидкости во время разгрузочных дней умеренно ограничивается. Диета Д. Хаузера (для снижения массы тела): диета характеризуется низкой калорийностью (менее 1000 ккал), но достаточным количеством белка и витаминов. Поэтому может употребляться не 1—2 раза в неделю, как разгрузочные диеты, а в течение 1—2 нед. Первый завтрак: полстакана несладкого фруктового сока, 1 яйцо или кусочек сыра, ломтик нежирного отварного мяса, 50 г хлеба, чашка чая или кофе без сахара. Второй завтрак: салат овощной, плавленый сыр (1 кусочек на хлеб) или 1 яйцо с кусочком хлеба. Свежие несладкие фрукты (неограниченно). Стакан чая без сахара или стакан простокваши. Обед: салат из овощей и фруктов с растительным маслом. Мясное (рыбное) блюдо без гарнира. Фрукты разные, несладкие. Допускается вегетарианский суп, 1 кусочек ржаного хлеба. Перед сном: стакан теплого молока или любого кисломолочного напитка (кефир, простокваша и т.п.); выпивать медленно, небольшими глотками. Рисово-компотная диета (диета Кемпнера) для снижения массы тела: калорийность диеты около 1220 ккал. Применяется не более 5 дней подряд. Диета состоит из рисовой каши, сваренной на воде без соли и сахара, и компота—6 раз в день по 1 стакану. Рис съедают в два приема (утром и вечером) вместе с очередной порцией компота. Количество продуктов на 1 день: риса 50 г, сахара—100 г, свежих или сушеных фруктов соответственно 1,5 кг или 240 г. Количество жидкости—1,5 л. Предлагаем несколько рецептов блюд повышенной пищевой и биологической ценности, разработанных с учетом народных традиций, с включением в их состав кореньев, овощей, трав. Блюда имеют пониженную калорийность, богаты растительным волокном, витаминами, макро- и микроэлементами. Любимый салат Гете: нарезают равные количества листьев одуванчика, крапивы, салата, щавеля, огуречной травы, петрушки. Затем добавляют репчатый лук, укроп, чеснок, сок лимона, 1—2 нарезанных яйца; заправляют 1 стаканом кефира, перемешивают. Соль—по вкусу. Варненский салат: овощи (помидоры, огурцы, перец болгарский и др.) вымыть, нарезать. Добавить репчатый лук, мелконарезанную петрушку, укроп, кйнзу, сельдерей и другие пряные травы. Добавить по вкусу соль, растительное масло, сахар, уксус. Перемешать, посыпать тертой брынзой. Салат можно использовать в качестве разгрузочного второго блюда. Салат “Аполлон*: свеклу нарезают соломкой, яблоки— дольками, помидоры—кружочками, морковь, перец болгарский— соломкой. Подготовленные овощи и яблоки, дикорастущие растения заливают горячей подсоленной водой, добавляют лимонную кислоту, проваривают 5 мин и настаивают с закрытой крышкой 15—20 мин. Подают со сметаной и зеленью. Количество продуктов: свекла 3 шт., лимонная кислота— '/4 чайной ложки, воды—1 стакан, помидоры—5 шт., сметана—'/а стакана, яблоки—2 шт., морковь и перец болгарский по 1 шт., лебеда—2 ст. ложки, листья подорожника—2 ст. ложки, зелень. * Здесь и далее рецепты и технология приготовления блюд, отмеченных звездочкой, предложены В.С. Михайловым. Горячая закуска “Геркулес*: сырые очищенные свеклу и морковь натирают на крупной терке. На дно сковороды укладывают слой свеклы, на него слой моркови. Овощи аккуратно заливают яйцом, сохраняя цельность желтка. Затем сковороду помещают в духовку на 8—10 мин. Подают закуску в той же форме, отдельно—сметану. Количество продуктов: морковь—3 шт., свекла—1 шт., яйца— 4 шт., сметана—1 ст. ложка, соль—по вкусу. Овощные бутерброды “Мозаика*: очищенные морковь, редьку, свеклу тщательно промывают, обдают кипятком и нарезают кружочками, толщиной около 1 см. Творог протирают через сито, смешивают с маслом, рубленым репчатым луком. Массу тщательно перемешивают и укладывают на подготовленные кружки сырых овощей. Бутерброды украшают ягодами клюквы, зернами граната или дольками мандарина. Количество продуктов: морковь—2 шт., редька—1 шт., свекла— 2 шт., творог—3 ст. ложки, сливочное масло—2 ст. ложки, луковица—1 шт., клюква или гранат (зерна)—1 ст. ложка или мандарины—2 шт. Томат суп-пюре “Экспресс*: томатный сок вскипятить в кастрюле, добавить соль и сахар по вкусу. Муку развести холодной водой и тонкой струёй влить в кипящий суп, постоянно перемешивая. Варить еще 1 мин и заправить сливочным маслом. При подаче на стол в суп можно добавить молотый перец. Употребляют с гренками. Количество продуктов: томатный сок—0,5 л, сливочное масло— 10 г, мука—1 чайная ложка с верхом, соль и сахар по вкусу. Суп холодный “Таратор*: кефир перелить в глубокую кастрюлю, посолить и хорошо взбить вилкой или миксером. Добавить мелко нарезанный укроп, очищенный и нарезанный кусочками огурец, растертый чеснок, немного подсолнечного масла, размешать. Можно добавить толченые грецкие орехи, небольшое количество вареного риса. По вкусу развести молоком, водой или молочной сывороткой (можно обойтись и без разведения). Заправка может быть приготовлена из любых овощей по собственному вкусу. Данная заправка может быть использована и для приготовления холодного свекольника: красную свеклу отварить, очистить, натереть на терке, положить в охлажденную кипяченую воду, добавить соль, сахар, уксус по вкусу. Эти блюда незаменимы в жаркую погоду, а также для желающих похудеть. Борщ-пятиминутка*: свеклу, морковь, лук очищают, нарезают соломкой или натирают на крупной терке, добавляют растопленное сливочное масло или маргарин и оставляют на столе на 20—25 мин (холодное пассирование). В кипящую воду или бульон добавляют нарезанную соломкой капусту, подготовленные свеклу, морковь и лук, доводят до кипения, варят 3—5 мин, затем настаивают 10—15 мин без нагревания. Макароны с мясом и овощами*: морковь нарезают соломкой, мясо пропускают через мясорубку. Укладывают слоями: морковь, мясо, макароны, перец болгарский, макароны, помидоры. Заливают горячей подсоленной водой и варят на слабом огне 5—6 мин без перемешивания. Настаивают с закрытой крышкой 10—15 мин. Перемешивают и подают с зеленью. Количество продуктов: макароны—1 стакан, мелко наломанные, перец и морковь—по 2 шт., помидоры—5 шт., мясо (фарш)—100 г, воды—1 стакан. Каша из смеси круп*: рис и пшено перебрать, промыть горячей водой за 30—40 мин до приготовления. Морковь, свеклу очистить, натереть на крупной терке. Яблоки нарезать дольками без семян. На дно кастрюли уложить свеклу и морковь, смешанные с сухой ромашкой или мятой, полностью покрыв овощами дно. На них тонким слоем насыпать подготовленное пшено, затем снова слой овощей так, чтобы пшено было ими полностью покрыто. Далее — слой риса, сверху яблоки. Залить горячей подсоленной водой, чтобы ее уровень был на 3—4 см выше продуктов. Довести до кипения и варить 5—6 мин, не перемешивая, кастрюлю плотно закрыть крышкой, накрыть полотенцем и оставить без нагревания на 25—40 мин (в зависимости от сорта круп). Готовую кашу, не перемешивая, выкладывают на блюдо и поливают растопленным сливочным маслом. Количество продуктов: пшено — 1/2 стакана, рис — 1/2 стакана, яблоки—2 шт., морковь—3 шт., свекла—1 шт., вода—2 стакана, сливочное масло—3 ст. ложки, сухая ромашка (или мята)—1 чайная ложка. Яичная кашка*: очищенные морковь, редьку, свеклу промывают, мелко натирают, яйца взбивают, постепенно вливая в них молоко, добавляют соль. На дно кастрюли укладывают морковь, заливают горячей водой, доводят до кипения и осторожно вливают смесь яйца с молоком так, чтобы образовался слой над морковью. Доводят содержимое до кипения, не перемешивая. Готовую кашку, не перемешивая, выкладывают на блюдо, посыпают зеленью, рубленой крапивой. Количество продуктов: яйца—4 шт., морковь—3 шт., рубленая крапива—2 ст. ложки, молоко—1 стакан, вода — 1/2 стакана, соль. Творожная кашка*: очищенные морковь, свеклу натереть на крупной терке, добавить манную крупу. Творог смешать с холодным кипяченым молоком, добавить соль, нарезанные соломкой яблоки, тщательно перемешать. Подготовленные овощи залить горячей водой так, чтобы она покрыла овощи, довести до кипения и охладить. Смешать овощи с подготовленным творогом и рублеными листьями малины или черной смородины. Подать кашку со сметаной. Количество продуктов: творог—200 г, морковь—2 шт., свекла— 1 шт., яблоки—2 шт., молоко—1 стакан, манная крупа—1 ст. ложка, сметана—2 ст. ложки, рубленые листья малины или смородины—2 ст. ложки. Клюква, вишня, смородина в сахаре: ягоды промыть, осушить. Взбить белки яиц. В них положить ягоды. Подготовить сахарную пудру с крахмалом (в соотношении 2:1) и рассыпать слоем на бумаге. Вынуть ягоды из белка, высыпать на бумагу с сахарной пудрой и перекатывать, пока на ягодах не образуется достаточный слой пудры. Варенец: 1 л молока и 250 г сливок влить в кастрюлю, поставить в духовку (печь); когда образуются пенки, одну из них вынуть на блюдце, а остальные опустить на дно; молоко перемешать. Молоко в духовом шкафу (печи) должно выпариться на 1/3 от исходного объема. Затем его остудить до 37—38°С, добавить 1/2 стакана сметаны, предварительно смешанной с 1 желтком и 1 ст. ложкой сахара, взбить металлическим веничком. Разлить в стаканы, добавив по кусочку пенки. Выдержать 3—4 ч при температуре 30—40°С, затем поставить в холод. Подавать можно с сахаром, корицей и толчеными сухарями. Воздушный пирог: приготовляется из фруктового (или ягодного) пюре. 3 антоновских яблока испечь до мягкости, протереть, добавить 100 г сахара и варить до густоты. 5 белков хорошо взбить, вылить в горячие яблоки, подержать 2 мин на несильном огне, перемешивая, затем выложить на блюдо или сковородку, придать форму пирога. За 10—15 мин до подачи на стол поставить в духовой шкаф при средней температуре; пирог должен подняться и зарумяниться. Подают со сливками или молоком. Чайный бальзам: смешивают равные количества свежих или высушенных листьев одуванчика, черники, брусники, земляники (лесной) и крапивы. 1 ст. ложку .этого сбора заваривают в 300 мл кипятка, кипятят в течение 5 мин, затем настаивают 10—15 мин. назад | оглавление | дальше Обновлено: 16.03.2021 |
|
|
История приготовления пищи уходит своими корнями в глубокую
древность. Однако на протяжении веков у всех народов, независимо от ступени их
общественного и культурного развития, процесс приема пищи был не только
удовлетворением насущной необходимости, но и являлся частью общей культуры.