Паста с овощами

Ингредиенты на 6 порций

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 большая головка лука-шалота или репчатого лука, нарезанная соломкой
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 4 небольших баклажана,* разрезанных на четыре части
• 2 и 1/2 стакана нарезанных кусками томатов (созревших в естественных условиях)
• 2 столовые ложки натуральной томатной пасты
• 2 чайные ложки натурального меда
• 1 стакан нарезанных кусочками грибов шиитаке
• 1/8 стакана свежего размолотого имбиря
• 1 стакан нарезанных кубиками кабачков цуккини
• 220 г органического тофу
• 1/2 стакана оливок каламата**
• 1/2 стакана измельченной травы базилика
• 220-240 г спагетти или других макаронных изделий (пасты), приготовленных из цельнозерновой пшеничной муки
• Соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления

В глубоком, массивном сотейнике разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте в него тофу, лук, чеснок, грибы, цуккини, лимонный сок и баклажаны и тушите на слабом огне, непрерывно помешивая, 4-5 минут (или до тех пор, пока овощи и грибы слегка не подрумянятся).

Затем положите в сотейник нарезанные помидоры, уже приправленные солью и молотым перцем, а также смешанные с томатной пастой и медом. Доведите жаркое до кипения, после чего убавьте огонь до самого слабого и тушите 25 минут.

Пока овощная смесь томится, вскипятите в кастрюле воду и слегка ее подсолите, опустите в нее макароны и варите (при непрерывном кипении) 8-10 минут либо до готовности; учтите, что готовая паста, согласно традиции, должна получиться достаточно жесткой. Слейте макароны и добавьте в них оставшееся масло.

Готовую пасту и овощное жаркое подавайте в одной тарелке, украсив сверху зеленью базилика и оливками.

Содержание питательных веществ:

• углеводы — 4 стандартные порции овощей и 2 стандартные порции зерновых;
• белки — 2 стандартные порции;
• жиры — 1 стандартная порция.

* В оригинальном рецепте — baby eggplants — особый сорт баклажанов с относительно мелкими плодами яйцевидной формы, светло-лиловой окраски.
** Оливки каламата — особый сорт маринованных оливок, в течение 1-2 дней выдержанных в винном уксусе, а затем помещенных в 6-8-процентный рассол.

Все рецепты

Похожие рецепты:

• Тушеная фасоль
• Диетическая лазанья с овощами и сыром

Обновлено: 19 октября 2018 г.

	Жизнь после травмы спинного мозга