Хорошие для питания полиненасыщенные жиры (жирные кислоты - ПНЖК)

Когда говорят о полиненасыщенных жирах всегда имеют в виду полиненасыщенные жирные кислоты - ПНЖК.

• Полиненасыщенные жиры — незаменимый фактор питания. Они способствуют снижению уровней общего холестерина, липопротеидов очень низкой плотности (ЛПОНП), триглицеридов в сыворотке крови, уменьшают атерогенное действие рафинированных углеводов.

• Наиболее значимые в физиологическом отношении ПНЖК — жирные кислоты классов омега-6 и омега-3.

При этом следует помнить, что:

• Дефицит ПНЖК сопровождается повышением агрегационных свойств тромбоцитов и эритроцитов, увеличивая опасность тромбообразования.

• Избыточное потребление ПНЖК с пищей может приводить к активации процессов перекисного окисления липидов в организме, особенно при недостатке веществ антиоксидантного действия (витаминов С, E, А, селена и др.)

В растительных маслах ПНЖК сочетаются с мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК)

Характеристики растительных масел

Рассмотрим характеристики наиболее широко использующихся видов растительного масла.

Подсолнечное, кукурузное, кунжутное масла

Слишком высокое содержание ненасыщенных жиров. Используйте в умеренных количествах и не нагревайте.

Соевое масло

Дешевое, по составу похоже на кукурузное, в основном полиненасыщенное. Если употреблять, то в умеренном количестве и не нагревая.

Хлопковое масло

Слишком богато насыщенными жирами и бедно мононенасыщенными. К тому же, поскольку хлопок не относится к пищевым культурам, его масло может содержать больше пестицидов, чем другие масла. Воздерживайтесь от использования этого масла.

Арахисовое масло

Отличается достаточно высокой концентрацией мононенасыщенных жиров, но содержит больше насыщенных жиров, чем канола, и больше полиненасыщенных жиров, чем оливковое масло. Используйте умеренно.

Оливковое масло

Содержит больше мононенасыщенных жиров, чем другие масла. Покупайте только масло первого или второго отжима и используйте для приготовления как горячих, так и холодных блюд.

Рапсовое масло

В значительной степени мононенасьпценное, содержит меньше насыщенных жиров, чем любое другое масло (в 2 раза меньше, чем оливковое). Используйте во всех случаях, когда нужно масло без запаха.

Полиненасыщенные жирные кислоты

Общая формула: СН₃-(СН₂)_m-(CH=CH-(CH₂)_х(СН₂)n-COOH

Распространенные полиненасыщенные жирные кислоты

• Линолевая кислота

• Альфа-линоленовая кислота

• Гамма-линоленовая кислота

• Арахидоновая кислота

Линолевая кислота

Линолевая кислота - незаменимая для животных и человека жирная кислота, представляющая собой непредельную неразветвленную кислоту с двумя двойными связями в молекуле; входит в состав липидов биологических мембран; недостаток линолевой кислоты в пище или нарушения метаболизма линолевой кислоты являются причиной некоторых болезней человека.

Особенности и свойства линолевой кислоты:

• вещества, образующиеся из линолевой кислоты, обладают противовоспалительным действием что делает её полезной при некоторых заболеваниях кожи

• является важным компонентом “межклеточного цемента”, скрепляющего воедино чешуйки рогового слоя, таким ображом регулируя естественную увлажненность. При недостатке линолевой кислоты роговой слой становится более проницаемым для воды, что вызывает различные проблемы — сухость кожи, повышение ее чувствительности, воспаление.

• из линолевой кислоты в норме образуется ГЛК, из которой клетки кожи могут делать вещества, блокирующие боль, зуд и воспаление.

• укрепляет структуру клеточных мембран

• рекомендуются для сухой кожи с нарушенными барьерными свойствами.

• при всех видах себореи количество линолевой кислоты в кожном сале недостаточно.

• при дефиците линолевой кислоты в роговом слое кожи встречаются участки полностью лишенные липидов, в то время, как в других участках наблюдается их избыток

• при внутреннем применении способствует снижению уровня холестерина

• нестабильная, легко разрушается под воздействием света и кислорода.

Симптомы недостатка линолевой кислоты в рационе:

• экземоподобные состояния кожи;

• выпадение волос

• излишня потеря влаги через кожу сопровождающаяся жаждой

• восприимчивость к инфекциям;

• плохое заживление ран;

• бесплодие у мужчин

• выкидыш у женщин

• артриты

• проблемы с сердцем и системой кровообращения

• задержки роста

Альфа-линоленовая кислота

1. Является предшественником простагландинов и способна повышать уровень простагландина Е в организме, регулировать артериальное давление и уровень холестерина в крови, предупреждать инфаркт миокарда, лечить экземы
2. Способствует сохранению влаги в коже и волосах, рекомендуется для ухода за сухой кожей
3. ПНЖК класса омега-3, могут останавливать рост раковых опухолей и являются онкопротектерами особенно в отношении рака матки, простаты и легких.
4. Масла, содержащие альфа-линоленовую кислоту и ее производные обладают противовоспалительными свойствами, и их рекомендуют для людей, страдающих кожными заболеваниями.

Симптомы недостатка альфа-линоленовой кислоты в рационе:

• задержка роста;

• слабость;

• проблемы со зрением;

• нарушения координации;

• ощущения покалывания в руках и ногах;

• повышенное артериальное давление

• сухость кожи

Гамма-линоленовая кислота

1. Вещества, образующиеся из гамма-линоленовой кислоты, обладают противовоспалительным действием

2. При наружном применении ГЛК клетки кожи могут использовать её для получения вещёств, блокирующих боль, зуд и воспаление

3. Укрепляет структуру клеточных мембран

4. ГЛК используется для лечения заболеваний печени, нервной системы, сердечно-сосудистых заболеваний, задержки роста, бесплодия и некоторых эндокринных нарушений у женщин.

5. Нестабильная, легко разрушается под воздействием света и кислорода.

Литература

1. Диагностика и коррекция нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза. Российские рекомендации. Разработаны Комитетом экспертов ВНОК. М., 2004.

2. Диагностика и коррекция нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза // Краткие Российские рекомендации. Разработаны группой экспертов ВНОК. М., 2005.

3. Зайцев В.П., Макарова И.Н. и др. Немедикаментозная профилактика факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний. Пособие для врачей. / Под ред. П.С. Григорьева и А.И. Романова. М., 1998.

4. Макарова И.Н., Проценко В.М., Серяков В.В. и др. Профилактика факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний немедикаментозными методами. Пособие для врачей / Под ред. П.С. Григорьева и И.Н. Макаровой. М., 2004.

5. Погожева А.В. Основы рациональной диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях // Клиническая диетология. 2004. Т.1. № 2.

6. Погожева А.В. Питание при ишемической болезни сердца // Медицина. Качество жизни. 2007. № 3.

7. Реабилитация при заболеваниях сердечно-сосудистой системы / Под ред. И.Н. Макаровой. — М., 2010.

См. Профилактика и лечение заболеваний сердечно-сосудистой системы

Похожие материалы:

• Плохие жиры - насыщенные жирные кислоты (НЖК)

• Очень плохие жиры - транс-жиры

• Хорошие жиры - мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК)

• Всё, что нужно знать о холестерине и атеросклерозе (Малахова Г.И.)

	Жизнь после травмы спинного мозга