Поваренная книга аюрведы

Идеи рецептов

Согласитесь, название поставило вас в тупик. Здесь мы приводим быстрые, простые в приготовлении блюда, полезные для каждой доши. Выше уже приводились общие рекомендации по питанию для людей типа Вата, Питта и Капха для каждого приема пищи в течение дня.

Мы не будем давать подробное меню, а предложим несколько вариантов блюд на выбор. Например, для Ваты на завтрак приводятся несколько блюд: от простых из фруктов до более питательных, например «Пряная овсяная каша с бананами и миндалем».

Шеф-повар Джонни намеренно создавал краткие и сладкие (и, конечно же, кислые, соленые, горькие, острые и терпкие!) рецепты, чтобы вам проще было понять основные принципы аюрведической кулинарии.

В начале каждого рецепта есть полезные подсказки по поводу малоизвестных или экзотических продуктов, советы и краткие пояснения о том, как некоторые ингредиенты и их вкусы воздействуют на доши. Время от времени мы будем расхваливать достоинства того или иного блюда, чтобы оживить ваши вкусовые рецепторы и вдохновить вас на приготовление еды!

Развернутые рецепты

В последнем разделе описаны блюда «с изюминкой» — более сложные, для опытных поваров, требующие творческого подхода. Раздел включает 16 категорий — от основных блюд до соусов и десертов. Они отражают интернациональный подход шеф-повара Джонни и любовь к поиску новых способов интерпретации множества аппетитных блюд. Рекомендуем экспериментировать с рецептами и изменять ингредиенты, чтобы внести что-то свое.

Основы рецептов аюрведы

В этом разделе есть простые инструкции по приготовлению основных аюрведических ингредиентов дома. Это растительное сырье, топленое масло (ги), заправки, подходящие для представителей разных дош, и другие ингредиенты, которые часто используются в рецептах. Конечно, большинство из них можно найти в магазинах здорового питания. Но мы рекомендуем использовать их свежими для приготовления вкусной, живой еды. Как ни странно, всего за 10 минут вы можете сами сделать свежий сыр панир, а еще быстрее — сбалансированную смесь специй.

Приготовление аюрведической еды на всю семью

После того как вы изучили информацию о дошах и балансирующих их вкусах, у вас может возникнуть вопрос: как готовить в соответствии с принципами аюрведы на всю семью. «Если во мне доминирует Вата, мой муж — Капха, а дети — представители типа Питта, как приготовить одновременно три блюда, чтобы сохранять равновесие всех дош?»

Для начала важно помнить, что по сути в каждом из нас присутствуют три доши. Вот почему включение всех шести вкусов в каждое блюдо — отличное решение. Более того, у каждого есть и вторая сильная доша. Благодаря этому существенно расширяется список продуктов, способствующих равновесию.

Аюрведа учит нас понимать, какие блюда наиболее эффективны для поддержания баланса. Например, если вы представитель типа Питта-Капха, то вам будут полезны специи. Если у вас дисбаланс Питты, прислушайтесь к своему внутреннему голосу, который советует избегать разогревающих продуктов.

Если вы рассмотрите свою семью как единое целое, то найдете общие тенденции. Выявив свою конституцию, постарайтесь определить эти тенденции. Возможно, вы обнаружите, что доминирующие доши в вашей семье — Питта и Вата. Тогда готовьте блюда, способствующие уравновешиванию этих дош.

Еще один способ одновременно удовлетворить различные требования — готовить успокаивающие блюда. Это краеугольный камень аюрведической кухни, которая значительно отличается от западного стиля «одного основного блюда». Если вы готовите небольшие порции разных блюд, то сможете одновременно получить большее удовлетворение и разнообразить рацион. Начните с простых в приготовлении закусок, гарниров, хлеба и заправок.

Не все индийские рестораны на Западе следуют принципам аюрведической кухни, однако общие тенденции схожи. Например, гарниры и заправки включают все шесть вкусов, хотя подходят для различных конституционных типов.

Во всех рецептах есть информация о том, какие блюда хорошо сочетаются друг с другом. Кроме того, рекомендуем вам пробовать разные сочетания блюд, чтобы понять, что вам нравится больше. Например, дхал из желтых колотых бобов мунг — питательная и богатая белками закуска, которая уравновешивает все доши. Если у вас нет времени на готовку, можете прибегнуть к простым способам включения всех шести вкусов в ваши блюда, например использовать приправы.

Ключ к аюрведической кулинарии — скорее в развитии знаний о дошах и их свойствах, чем в следовании строгим правилам, например: «Я Капха, поэтому я могу есть только определенную пищу». Приведенные нами рецепты — своеобразный трамплин для изучения аюрведы. После некоторой практики приготовление сбалансированной пищи для самих себя и семьи станет вашей второй натурой.

Важно помнить, что аюрведическая кулинария не ограничивается уравновешивающими блюдами.

Употребление в пищу свежих, чистых продуктов, учет условий окружающей среды, сезона, времени дня и сочетание правильных продуктов — неотъемлемые составляющие сбалансированного питания.

Начав уделять внимание хотя бы одному из этих факторов, вы сделаете важный шаг на пути к прекрасному здоровью!

Следующая страница

Аюрведа. Здоровые рецепты

Дата публикации (обновления): 03 октября 2016 г. 22:12

.

	Жизнь после травмы спинного мозга