Хумус
Хумус - блюдо из нутового пюре, популярное в странах Ближнего Востока,
в Израиле, Турции и на Кипре.
Сначала запеките помидоры с чесноком и соусом, а затем
сделайте пюре из вареного нута и тахини. Это довольно необычный «хумус», тем не
менее он очень вкусный!
Ингредиенты
- 700 г разрезанных пополам помидоров (см. советы)
- 8-9 нарезанных крупных зубчиков чеснока
- 2 столовые ложки бальзамического уксуса
- 1/2 столовой ложки соуса тамари (или соуса Coconut Aminos*)
- 1 чайная ложка черной тростниковой мелассы
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 2 чайные ложки сушеного базилика
- 1/8 чайной ложки морской соли
- Свежемолотый черный перец
- 2 банки (по 400 г) нута
- 3/4 - 1 чайная ложка морской соли
- 1-2 столовые ложки тахини (я добавляю 1 ложку, но вы можете
добавить 2, если вам нравится более мягкий вкус)
Процесс приготовления
1. Прогрейте духовку до 230 °C.
2. Уложите помидоры срезом вверх на стеклянное блюдо
или на небольшой противень с бортиками, выстеленный пергаментом. Вставьте
кусочки чеснока в ту часть половинок помидоров, где находятся семена, чтобы при запекании чеснок сохранил влагу.
3. В миске смешайте бальзамический уксус, тамари или
Coconut Aminos, мелассу, орегано и базилик. Сбрызните помидоры приготовленным
соусом, посолите их и поперчите.
4. Запекайте помидоры 40 - 45 минут, пока они не
станут очень мягкими и слегка не карамелизуются. Выньте помидоры из духовки и
дайте им остыть.
5. Пока готовятся помидоры, нут отделите от заливки
(должно получиться около 3 1/2 стакана), промойте и положите в кухонный комбайн.
Добавьте тахини. Всыпьте 3/4 чайной ложки соли. Измельчите все в пюре.
6. Добавьте к пюре охлажденные или чуть теплые
помидоры, собирая лопаткой весь сок с пергамента и блюда (потому что карамелизированный сок очень вкусный!) Снова измельчите все в пюре.
7. Поперчите. Попробуйте и при желании еще
подсолите.
*Аналог соевого соуса, изготавливаемый на основе сока
кокосовой пальмы. Особенно подходит людям с аллергией на сою.
СОВЕТЫ
Я люблю плотные и мясистые помидоры сорта «рома», потому
что в них меньше семян, чем в других сортах. Но если у вас есть другие хорошие
спелые помидоры, можете взять их.
Украсьте хумус сушеными помидорами, оливками без косточек
или нарезанным зеленым луком.
Подавайте хумус комнатной температуры с цельнозерновыми
крекерами, хлебцами или чипсами из тортильи. Как вариант, заверните хумус в
тор-тильи вместе с пророщенными злаками, листьями кудрявой капусты или салата
латука. Сделайте салат с хумусом — нарежьте любые овощи по своему вкусу, а
сверху уложите горкой немного хумуса. Можно смазать им лепешку для пиццы, а
затем сверху выложить любимые овощи, оливки и каперсы. Еще вариант — слегка
запеките хумус, чтобы он только прогрелся, и подавайте его на подушке из киноа,
риса или других цельных злаков, украсив ломтиками авокадо.
Из книги: Рецепты
«Китайского исследования». Здоровые рецепты от лучших шеф-поваров и специалистов
Похожие рецепты
Дата публикации:
27 июля 2015
.
| 