|
|
Жизнь |
|
|
|
| ||||
Ешьте животные жирыТеперь, когда мы разрушили главные мифы о насыщенных жирах, предлагаем поговорить о том, какие продукты содержат здоровые насыщенные жиры. (Произнесите это: «здоровые насыщенные жиры» — сама идея поднимает настроение, да?) Большинство людей, когда речь заходит о насыщенных жирах, сразу вспоминают о продуктах животного происхождения, поэтому мы с них и начнем. (Но помните, даже продукты животного происхождения, как говяжий или свиной жир и масло, не содержат только насыщенный жир — многие такие продукты также являются богатым источником мононенасыщенных жирных кислот.) Хорошие источники насыщенных жиров
Насыщенные жиры — самый здоровый выбор для приготовления пищи, особенно если вы готовите при высокой температуре. Насыщенные жиры очень стабильны к воздействию воздуха, тепла и света, что делает их идеальным выбором для тушения или жарки. Еще одна форма животного жира содержится в масле. Помните, что проблемы, связанные с молочной продукцией, возникают в результате потребления углеводов и белка, а не жира. На самом деле в пастеризованном органическом масле (наше качественное сливочное масло) присутствует немало здоровых элементов (противовоспалительные омега-3 жирные кислоты, конъюгированная линолевая кислоты, витамин Е, каротеноиды). Но есть одна оговорка — масло должно быть очищенным. Видите, масло — это не только жир. Масло лишь на 80 % состоит из жира; остальная его часть — это вода и сухой молочный остаток (белок). Такой молочный белок и является камнем преткновения в масле, ведь даже небольшое количество может наносить вред кишечнику, если вы чувствительны к молочной продукции или если ваш кишечник даже в незначительной степени проницаем. Хорошая новость заключается в том, что есть способ избавиться от такого молочного белка — очистить масло*. Это простой процесс, при котором вы растапливаете масло на водяной бане при низкой температуре, чтобы отделить жир от молочного белка. Затем вы фильтруете молочный белок — и у вас остается лишь исключительно насыщенный и яркий желтый масляный жир. Инструкции по очищению масла вы найдете на сайте: http://whole9life.com/butter. Кроме того, вы можете приобрести насыщенное очищенное масло (его еще называют масло ги, или гхи) в отделах здоровой продукции. Само совершенство. И оно намного вкуснее, чем пластиковый (имеется в виду маргариновый) спред, который вы привыкли есть. Кулинарный жирЖивотные жиры должны быть высочайшего качества — это должны быть органические и пастеризованные жиры, поступающие от животных, которые питались естественной едой. Помните, что жир из мяса животных, выращенных на агропроизводстве, переполнен нездоровыми токсинами — это остатки антибиотиков, гормонов, тяжелых металлов и пестицидов. Поэтому худшее, что вы можете сделать, — сохранить жир от бекона, полученного в условиях агропроизводства, и готовить на нем всю остальную пищу. Нет! Покупайте или получайте животные жиры из источников, гарантирующих, что животное выращивалось в естественной среде, чтобы знать наверняка, что остальная ваша еда будет готовиться на «наичистейшем» из возможных жиров. Здоровье начинается с правильной еды. Что, как и когда есть, чтобы чувствовать себя и выглядеть на все сто / Даллас и Мелисса Хартвиг; пер. с англ. М.: Манн, Иванов и Фербер, 2013. Публикуется с разрешения издательства. Похожие материалы
|
|
|
